Feliratkozás

A Brandy bor lepárlásával előállított likőr. A Brandy általában 35–60% alkoholt tartalmaz és általában vacsora utáni emésztést segítőként fogyasztják. Néhány Brandy-t fahordóban érlelnek. Másokat karamell színnel színeznek, hogy utánozzák az öregedés hatását, másokat pedig az öregedés és a színezés kombinációjával állítanak elő. A Brandy/borospálinka fajtái az egész borászat világában megtalálhatók. A leghíresebbek közé tartozik a délnyugat-franciaországi konyak és Armagnac.

Amit a konyakról tudni érdemes

A konyak egy olyan ital, ami a hideg téli estéktől a barátokkal töltött meleg nyári napokig minden hangulathoz és időjáráshoz illik. A konyak legalább annyira elegáns, mint izgalmas nedű, amelynek fogyasztása meglehetősen szertartásosnak tűnhet, ám fontos, hiszen csak így tudjuk igazán kiélvezni a kiválasztott márkát és évjáratot. Ha kedvet kapunk kipróbálni a legjobb konyak márkákat, akkor először is érdemes tudni, hogy mi is van a poharunkba, és miért is olyan különleges az aromája. Az is lényeges kérdés a konyak kiválasztásakor, hogy milyen évjáratú.

És persze azt sem árt pontosan tudni, hogy hogyan kell a konyakot fogyasztani, mert bár sokan csak beleöntik egy akármilyen pohárba, és már isszák is, de így nem fogják tudni maradéktalanul kiélvezni a konyak nyújtotta élvezetek. Érdemes tehát tisztában lenni azzal is, hogy milyen pohárban, milyen hőmérsékleten, és hogyan érdemes fogyasztani a konyakot. Lássuk is, hogy mi is a konyak, hogyan készül, mitől lesz minőségi konyak, és hogy milyen módon érdemes elkortyolni belőle egy pohárral.

Egy kis konyak történelem

A konyak valójában egy tölgyfahordóban érlelt borpárlat, érthető tehát, hogy a története a szőlővel és a borkészítéssel kezdődött. A konyak név a franciaországi Cognac község borvidékének nevét őrzi, ahonnan elindult ennek az italnak története. Ezen a vidéken már a kelta időkben is foglalkoztak szőlővel és borkészítéssel. Évszázadokkal később a Cognac régió Angliához került, és csak 1416-ban került vissza francia tulajdonba. A konyak története szorosan összefügg a reformációval és Hollandia tengeri hatalommá válásával.

Az történ ugyanis, hogy a holland hajósok azt tapasztalták, hogy a hosszú hajóúton az ivóvíz megposhad, így elkezdték gabonapálinkával kezelni. A gabonára azonban nagyobb szükség volt a kenyér és a kása készítésénél, így más módot kellett keresni. A holland hajósok a Cognac környékén letelepült hugenttákkal üzleteltek bor ügyben, és elkezdték Amszterdamba szállítani a bort, hogy ott aztán lepárolják. Ám 1 liter párlathoz 8 liter borra volt szükség, így logikusabbnak tűnt a lepárlót vinni Cognac vidékére, ahol jövedelmező üzlet lett a borpárlat szállításból. Persze kezdetben az így készült párlat még nem volt konyak, ám a hosszú hajóút után sokszor a tölgyfahordókba szállított ital sokáig állt a kikötői raktárban, ami aztán a mai konyakhoz hasonló italt eredményezett. 

Minden brandy konyak, de nem minden konyak brandy? Hogy is van ez?

A hétköznapi nyelv sokszor leegyszerűsít a konyakot, is minden borpárlatból készült italt konyaknak hívunk, pedig ez nem fedi a valóságot. Ugyebár a borpárlat egy égetett szesz, ami szőlőmustból készül. Az ilyen alapú italoknak számos elnevezése van származási helyüktől függően. Találkozhatunk brandy, weinbrand, branntwein, vinjak, cognac, armagnac kifejezéssekkel is. Na már most, a barndy a legáltalánosabb kifejezés az ilyen italokra.

Ahhoz azonban, hogy konyaknak hívhassuk az italt, kizárólag Charente megye, hat törvényileg kijelölt régiójából származhat, és az elkészítéséhez használt receptúra is több mint 300 éves.

Így készül a konyak

Kevesen tudják, de a konyak készítésre komoly szabályok vonatkoznak, és nemzetközi érdekvédelem alá esik. A szabályok pontosan megszabják a termő- és előállítási területen túl a felhasználható szőlőfajtákat is. Csak akkor mondható egy italra, hogy konyak ha legalább 90%-a az Ugni Blanc, Folle Blanche vagy Colombard szőlőfajta borából készítik, és a maradék 10%-ban is csupán a Folignan, Jurancon blanc, Meslier St-Francois (Blanc Ramé), Select, Montils, Sémillon szőlők borait használhatják fel.

Ahogyan a borkészítés, úgy a konyak is a szürettel kezdődik szeptember végén-október elején. Az egész folyamat a borkészítéssel indul, amelynek eredményeképpen az első lépésben egy 9 % alkoholtartalmú bor keletkezik. Ezt aztán a seprővel együtt kétszer lepárolják. Az első párlat alkoholtartalma még alig 28- 32 %, ám a második párlat már 70 % alkoholtartalmú. A második párlatot három részre osztják: a fej 70%, a szív 60-70%, a farok pedig 60% alatti alkoholtartalommal bír. Ezután a szív hordókba, a fej és a farok újra lepárlásra kerül. A szabályok értelmében a főzést március 31-ig be kell fejezni, vagyis az érlelési folyamat április 1-től indul. Így készül a Francia konyak.

Korok és jelzések a konyak esetében

Aki gyakran fogyaszt érlelt röviditalokat, az tudja, hogy ilyen esetben sokan számít, hogy az italok mennyi idősek, illetve hogy milyen sokáig érlelték azokat. Ez a konyak fajtáknál sincs másként. A jelzéseket azonban csak az igazi konyak szakértők ismerik, pedig egyáltalán nem bonyolult. A konyak fajták ez alapján kerülnek megkülönböztetésre. A jelzések leginkább a kort jelzik, vagyis, hogy az üvegben talált nedű meddig érlelődött. A BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac) a hozta a minőségi kategóriákat, és a következőképpen különbözteti meg a konyakokat:

• VS konyak - Very Special (nagyon különleges) - *** három csillag - a legfiatalabb összetevője is legalább két évig hordóban érlelt
• VSOP konyak- Very Superior Old Pale (nagyon kitűnő régi cognac) - a legfiatalabb összetevője is legalább négy évig hordóban érlelődött, de az átlagos kora ennél sokkal magasabb
• XO konyak - Extra Old (rendkívül régi) - a legfiatalabb összetevő legalább hat évig érlelt, de az átlag 20 év fölött van, ha 50 éves konyak a kedvenced ez a te konyak fajtád

Melyek a legjobb konyak márkák?

A konyakok számos bolt kínálatában megtalálhatóak, a kisboltoktól a hipermarketeken át a webshopokig számos módon vásárolhatunk konyakot. Akadnak olyan boltok is, ahol igazán minőségi konyak szerezhető be. Ha konyakot választunk, és nem csak az a lényeg, hogy igyunk valamit, hanem igazán érteni akarjuk, hogy mitől is finom egy minőségi konyak, akkor érdemes tisztába lennünk a legjobb konyak márkákkal. A bolti konyakok általában 3-7 év közötti kategóriába esnek, szakboltokban azonban találhatunk több 10 éves palackokat is.

Amikor válaszunk mindenképp figyeljünk arra, hogyha konyakot akarunk inni, az valóban konyak legyen. Számos borpárlatból készült italra mondják, hogy konyak, pedig nem az. A következő márkák azonban a legjobb konyakok sorát erősítik:

• Courvoisier: híres a gazdag és telt konyakokról.
• Delamain: a nagy történelmi márkák egyike
• Henessy: a francia forradalom óta a cognacvilág egy vezető hatalma.
• Hine: „EarlyLanded, Late Bottled” kategóriába tartozik.
• Leopold Gourmel
• Pierre Frapin: a Grande Champagne terület legnagyobb ültetvényről származó konyak kizárólagos forgalmazója
• Ragna ud Sa bourin: családi márka, mely a Grande Champagne területén működik
• Rémy Martin: a cognacjait gyümölcsös aromavilág jellemzi
• A Tesseron

Hogyan kell fogyasztani a konyakot?

A konyak egy nagyon különleges ital, egyáltalán nem mindegy, hogy mikor és hogyan fogyasztjuk. Leginkább étkezés után ajánlják, ekkor nyújtja a legteljesebb élményt. Fogyaszthatjuk tisztán, de jéggel, aperitifként is. Alapvetően jég vagy bármiféle hígítás nélkül a legjobb fogyasztani, de ez attól is függ, hogy milyen évjáratú palackot bontunk meg. A konyakszakértők azt szokták javasolni, hogy ha jéggel szeretnénk inni, esetleg koktél alapanyagaként használnánk fel, akkor fiatalabb évjáratú palackot válasszunk, a VS, a VSOP és az XO jelzésű palackokat, ha tehetjük, tisztán fogyasszuk.

A konyak fogyasztásnál az is sokat számít, milyen konyakos pohár fogadja italunk. Ha hígítás nélkül szeretnénk fogyasztani, akkor célszerű egy tulipán formájú, hosszú nyelű talpas, vagy egy rövid nyelű ballonpoharat választanunk. A fogyasztási hőmérsékletet is érdemes megemlíteni a konyakos pohár mellett. Még mindig tartja magát az a városi legenda, hogy a konyakot fogyasztás előtt melegíteni kell, pedig az ideális hőmérséklet a konyak számára 17-20 Celsius fok között van, már ami a fogyasztását illeti.

Minőségi konyakok Magyarországon

Ha minőségi konyakra vágyunk, azt hazánkban is beszerezhetjük. A boltok polcain leginkább VS és VSOP jelzésű palackokat találjuk, de akadnak XO jelzésű palackok is. Amennyiben igazán minőségi konyakot szeretnénk kóstolni, akkor mélyen a zsebünkbe kell nyúlnunk, ugyanis egy minőségi konyak ára akár több százezer forint is lehet, de akadnak palackok, melyekért milliókat is kellene fizetnünk. Olcsó konyak esetén mérlegeljünk, hogy valóban konyakot veszünk vagy csak egy párlatot. 

A Hennessy konyak egyértelműen piacvezető márka, ha konyakról van szó. Hennessy a minőség elismertsége miatt olyan híres, nem a Tesco ár kategória. Már a 18. század óta létezik, és a prémium kategóriát erősíti. De kinek a nevét is viseli a Hennessy, és milyen konyakokat találunk a kínálatunkban?

A Hennessy történetéről

A Hennessy konyak története Richard Hennessyvel kezdődött, aki egy ír nemesi család sarja volt, és zsoldos katonaként szolgált XV. Lajos francia király haditengerészeténél. Szolgálatai elismeréseként a király egy kis birtokot adományozott neki Cognac városában, ami már a 18. században is konyakkészítésről volt híres. A háború végén nem ment haza, hanem Cognac városában telepedett le, a családjának pedig rendszeresen küldött haza, Írországba konyakot. 1765-ben megalapította a Hennessy konyakházat, akkor még nem a saját neve alatt, és üzletszerűen kezdett el a konyakkereskedelemmel foglalkozni. Az üzletet a fia vitte tovább, ki Jas Hennessy & Co nevet adta a cégnek 1813-ban.

Az italos szakma világában élő legendának számít az 1765-től működő Hennessy ház, amely hét generáción átível, és napjaink legexkluzívabb és legritkább konyakjait forgalmazza. Az évek során számos néven terjedt el, rengetegféle elírás létezik, mint a Henessy, a Henesy, a Henessi, a Henness, a Hennesey, vagy a Hennesse, de az eredeti márkanév Richard Hennessy nevét viseli, és Hennessy-ként kell írni.

Valóság vagy legenda, hogy létezik Hennessy whisky is?

A Hennessy egy méltán híres konyakmárka, és már azt is tudjuk, honnan indult, és kinek a nevéhez kötődik. Bár sokan hiszik, hogy Hennessy márkanév alatt whiskyt is találnak, de ez csak amolyan városi legenda. A whisky és a konyak között lényeges különbségek vannak, és bár mindkettő több évig érlelt, tisztán fogyasztható ital, melyet milliók fogyasztanak világszerte, a hasonlóságok itt véget is érnek. A whisky ugyanis gabonából erjesztett égetett szesz, míg a konyaknak szőlő az alapanyaga, hiszen egy borpárlatról van szó, és a franciaországi Cognac városához kötődik.

A cognac ráadásul eredetvédelem alá esik, tehát pontos szabályok vonatkoznak arra, hogy milyen italt is lehet konyaknak hívni. Természetesen ettől még gyárthatna a Hennessy whiskyt is, ám a franciákra nem jellemző a whisky gyártás, ez inkább Amerikához, Skóciához, és Írországhoz kötődik. A Hennessy egy francia márka, és csak és kizárólag konyakot gyártanak. Bár ez a városi legenda még mindig tartja magát, de ha Hennessy márkával fémjelzett whiskyvel kínálgatnak minket, akkor érdemes gyanút fogni, hogy biztosan nem a Hennessy konyakmárkáról van szó.

Így készül a Hennessy konyak!

A Hennessy konyakokra is vonatkoznak azok a szabályok, melyek az eredetvédelem alá eső italokra vonatkoznak, tehát csak meghatározott módon készülhetnek. A konyakkészítés módja már 300 éve változatlan, és bár a szőlőfajtákra is vonatkozik megkötés, ebben a tekintetben hagy némi mozgásteret a szabályozás. A Hennessy konyakok is meghatározott szőlőfajtákból készülnek, illetve kiemelt vidékeken előállított fehér borok kétszeri lepárlásából.

Milyen típusok léteznek?

A konyakok esetében, ahogy az érlelet szeszitaloknál általában, számít, hogy mikor készültek, hiszen minél idősebb, annál ízesebb, értékesebb. A konyakok esetében különböző jelzésekből tudjuk megállapítani egy konyak életkorát, és a Hennessy esetében sincs ez másként. A következő jelzésekkel találkozhatunk, melyek a Hennessy konyak fajta, egyszersmind a korára is utalnak:

• Hennessy VS , vagyis Hennessy Very Special cognac, tehát nagyon különleges. Ezek a konyakok  *** három csillaggal vannak jelölve, ami azt jelenti, hogy a legfiatalabb összetevőjét is legalább két évig hordóban érlelték.
• Hennessy VSOP cognac, vagyis Very Superior Old Pale, ami nagyon kitűnő régi cognacot jelent. Ezzel a jelöléssel ellátott italnak a legfiatalabb összetevője is legalább négy évig érlelődött hordóban, viszont az átlagos kora ennél lényegesen magasabb.
• Hennessy XO cognac, vagyis Extra Old, tehát rendkívül régi. Ez pedig nemcsak puszta szóvirág, mert a legfiatalabb összetevője is legalább hat évig érlelődig, de az átlag életkora 20 év fölött van.

Jól látszik, hogy a kor igazából nincs meghatározva, csak a legfiatalabb összetevő életkora, ez pedig ad némi mozgásteret a konyakkészítőknek. Ha tehát Hennessy konyakot szeretnénk vásárolni, akkor ezeket a jelzéseket érdemes figyelni. A jelzések egyébként az árakon is meglátszanak, hiszen egy Hennessy VS ára úgy 10-14 ezer forint között van, míg egy Hennessy XO ár egyetlen üvegéért akár 60 ezer forintot is fizethetünk. Természetesen nemcsak a felsorolt jelzésekkel ellátott Hennessy konyakok léteznek, a termékpaletta jóval szélesebb. A Hennessy konyak árak függnek a konyak életkorától. 

A következő italok, mind a Hennessy konyakok táborát erősítik:

• Hennessy Master Blender válogatása
• Hennessy Paradis
• Richard Hennessy
• James Hennessy
• Hennessy Paradis Imperial
• Hennessy 8
• Hennessy Black
• Hennessy Pure White
• Hennessy Classivm
• Hennessy Fine de Cognac

Hogyan fogyasszuk a Hennessy konyakot?

A konyakot fogyaszthatjuk tisztán, ebben az esetben étkezések után javasolják leginkább, de jéggel fogyasztva aperitifként is kellemes élmény. Természetesen egyáltalán nem mindegy, hogy melyik évjáratú Hennessy konyakot készülünk lefogyasztani. A Hennessy konyakok igazi különlegességek, ezeket pedig legjobb tisztán elfogyasztani, hogy a markáns ízvilág felejthetetlen élmény legyen számunkra. Persze szabály nem vonatkozik rá, hogy ne lehetne a Hennessy konyakokat is jéggel inni, és hígítva fogyasztani, de érdemes először tisztán tenni velük egy próbát.

Ha Hennessy konyakot szeretnénk inni, akkor a kisboltok polcain nem fogjuk megtalálni ezt a márkát, de nagy rá az esély, hogy még a hipermarketek polcain sem. Leginkább az italwebáruházak kínálatában találhatjuk meg. A VS jelölésű, olcsóbb Hennessy konyakok több helyen elérhetőek, de az igazán idős, XO jelölésű palackok már nem fordulnak elő mindenhol. A legáltalánosabb kivitel a 0,7 l-es, de természetesen létezik ettől eltérő kiszerelésben is, ahogyan díszdobozos csomagolásban is megtalálható.

Ha megkérdezik tőled mi az a Hennessy akkor már tudod, hogy egy prémium luxus konyak ami minden férfi álma, hogy egyszer megkóstolja. Ezért ideális férfi ajándék ötlet születésnapra, karácsonyra vagy házassági évfordulóra.